Courgette tagliatelle

met mango, komkommer en gerookte kip

  • 35 MINUTEN
  • 2 PORTIES

Biologische Ingrediënten  
1 biologische komkommer
200 gr biologische roma tomaten
1 biologische rode ui
1 biologische mango       
2 biologische courgettes
200 gr biologische gerookte kipfilet
2 biologische knoflookteen

Zelf toevoegen
5 el bakolie
2 el Chilisaus
Zout en peper naar smaak

Allergenen
Bevat geen allergenen

De mango van vandaag komt van de firma Fairtrasa. Het vruchtvlees is sappig, zacht en zoet van smaak. Het is geen probleem als je mango nog niet helemaal rijp is, tijdens het verwarmen wordt de mango ook zacht en zoet. Wist je dat een mangoboom altijd groen blijft en meestal mooie bloesem draagt, waar honing van gemaakt kan worden? Een bijzondere vrucht die verrassend lekker is in de pasta met gerookte kipfilet van vanavond! 

Bereiding

  1. Pel en snijd de rode ui in halve ringen. Was en snijd de komkommer in de lengte doormidden en schraap het vruchtvlees met een lepel eruit. Snijd de komkommer vervolgens in dunne reepjes. Was en snijd de tomaten in reepjes. Schil en snijd ook de mango en de kip in reepjes.
  2. Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de rode ui 2 minuten op een middelhoog vuur. Bak de tomaat en komkommer 2 minuten mee. Voeg daarna de kip, mango en chilisaus toe en laat zachtjes pruttelen (5 minuten). Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  3. Pel en hak intussen de knoflook fijn. Was de courgette en maak hier ‘courgetti’ van door met een kaasschaaf dunne linten te schaven (of gebruik een spiraalsnijder).
  4. Verhit olie in een koekenpan en fruit de knoflook 2 minuten. Voeg de courgettelinten toe en bak al omscheppend 2-3 minuten, tot deze beetgaar is.
  5. Serveer de ‘courgetti’ met ernaast of erover een flinke schep saus. 

Tip: Lekker met geroosterde cashewnoten!

Voedingswaarde per portie
682 kcal/ 33 gr koolhydraten/ 42 gr vet/ 38 gr eiwit/ 7 gr vezels

  Laden...