Italiaanse stamppot met Chinese kool en zongedroogde tomaatjes

Italiaanse stamppot met zongedroogde tomaatjes, crunchy hazelnoten en basilicum. Heerlijk als je zin hebt in stamppot maar er een bijzondere, Mediterraanse twist aan wilt geven. Het combineren van twee keukens wordt ook wel fusion genoemd. En wij zijn fan!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 20 minuten gaar. Bereid de bouillon.
2. Was de kool en snijd in dunne reepjes. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en kool ongeveer 5-8 minuten op middelhoog vuur. Blus af met de groentebouillon, Italiaanse kruiden, (vegan) boter, balsamicoazijn, peper en zout.
4. Snijd de gedroogde tomaatjes doormidden. Hak de hazelnoten en basilicum grof.
5. Giet het water af en bewaar wat kookvocht. Stamp de aardappels en kool met een pureestamper goed door elkaar en voeg eventueel wat kookvocht toe voor een smeuïge stamppot. Roer de gebakken ui, kool en de helft van de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Garneer met zongedroogde tomaatjes (met de olie van de tomaatjes), hazelnoten en de overgebleven basilicum.