Bulgur met gegrilde groenten falafelballetjes en hummus dressing

Vandaag op het menu: een heerlijk gerecht met bulgur. Zo gemaakt, voedzaam én enorm lekker. Je kunt dit gerecht zowel warm als koud eten. De smaakmaker in dit gerecht is de ras el hanout, een kruidenmengsel van minstens 12 ingrediënten.

1. Was de courgette en snijd in dunne plakjes of staafjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stroken. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen.
2. Verhit olie in een grillpan (of bakpan) en gril of bak de groenten, totdat de plakjes mooi bruin zijn van kleur. Breng op smaak met ras el hanout, zout en (chili)peper. Rooster het komijnzaad kort in een droge bakpan.
3. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Schep de bulgur in een kom en voeg kokend water toe totdat het net onder staat. Dek af en laat een paar minuten wellen. Gebruik een vork om de bulgur los te maken zodat deze niet plakt, maak op smaak met de limoensap, olijfolie, peper, zout en geroosterde komijn. Schep de gegrilde groenten erdoor.
4. Verwarm olie in een bakpan en bak de falafelballetjes op een middelhoog vuur goudbruin in 3-5 minuten.
5. Klop de hummus met een scheutje water of limoensap los in een schaaltje en kruid eventueel met (chili)peper. Serveer de bulgur met de gegrilde groenten, falafelballetjes en hummus dressing.