Aardappelsalade met feta en mosterd-dille dressing

Vanavond staat er een heerlijke aardappelsalade met feta en mosterd-dille dressing op het menu. In plaats van de aardappels te schillen, kun je ze goed borstelen (scrubben) en daarna in de schil bakken, koken of braden.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15 minuten gaar. Giet het water af en laat afkoelen.
2. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten in 10-15 minuten krokant. Schud de pan regelmatig en breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Was de courgette en snijd in plakjes of stukken. Verhit olie in een bakpan en bak de courgette in 4 minuten lichtbruin en gaar. Laat daarna een beetje afkoelen.
4. Pel en snipper de ui. Was de sla, laat heel goed uitlekken en snijd klein. Meng de aardappels, ui, sla en courgette in een kom en schenk de mosterd dille-dressing erover. Hussel alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
5. Verbrokkel de feta. Serveer de aardappelsalade met daarop de feta en krokante kikkererwten.