Zuurkool-zoete aardappel rösti met appel en rookworst

Onze verse zuurkool wordt gemaakt door Kramer en Zonen. Bij dit familiebedrijf wordt al vijf generaties kool verwerkt van eigen land. Het inmaakproces vindt grotendeels plaats van begin augustus tot eind december. In deze tijd ligt de zuurkool opgeslagen in grote diepe putten, waar de natuurlijke fermentatie plaatsvindt. Zuurkool is rijk aan probiotica, vitamine C en ijzer, die alle drie bijdragen aan een sterkere weerstand. Lekker en gezond!

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Schil en rasp de zoete aardappel met een handrasp of gebruik een keukenmachine. Pel en snipper de ui. Spoel de zuurkool in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Meng de zoete aardappelrasp, ui en zuurkool in een grote kom. Breng op smaak met paprikapoeder en mosterd.
3. Was de appel, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in plakjes. Snijd ook de rookworst in plakjes.
4. Schep de witte bonen in tomatensaus in een ovenschaal. Verdeel het zuurkoolmengsel over de bonen. Leg de plakjes appel en rookworst erop. Besprenkel met olijfolie en zet de schaal nog circa 15-20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.