Frisse linzensalade met radijsjes en venkel cottage cheese en mosterd-dille dressing

Biologische ingrediënten

• 0.5 st AppelHerkomst: Biofruit
• 1 st VenkelHerkomst: Biosikelia
• 1 st Little gemHerkomst: G's
• 300 g Linzen Herkomst: Machandel
• 40 ml Mosterd-dille dressingHerkomst: Van Ton
• 1 st DesembroodjeHerkomst: Handgemaaktbrood
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 200 g Cottage cheeseHerkomst: zuger
• 0.5 bosje RadijsjesHerkomst: Biolatina

Zelf toevoegen

• 2 el Olijfolie
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente240 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq1.310 g

Water301,7 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwijder het groen en de kern van de venkel en snijd in dunne plakjes of kleine stukken (bewaar wat venkelgroen). Verhit olie in een bakpan en roerbak de venkel lichtbruin in circa 10 minuten op een middelhoog vuur.
2. Was de little gem, laat goed uitlekken en snijd of scheur klein. Pel de rode ui en snijd in dunne ringetjes. Was de radijsjes, verwijder de stelen en snijd in flinterdunne plakjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd ook in dunne plakjes.
3. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en meng met de gebakken venkel, little gem, ui, radijsjes en appel. Druppel de mosterd-dille dressing erover en hussel alles door elkaar.
4. Snijd het brood in plakjes of croutons. Verwarm olie in een bakpan en bak het brood krokant en breng op smaak met zout en peper.
5. Leg de salade op een mooie schaal en verdeel de cottage cheese erover. Garneer met wat venkelgroen en serveer de knapperige toast erbij.