Frisse venkelsalade met radijsjes mozzarella en mosterd-dille dressing

Is het geen plaatje? Deze kleurrijke salade is erg smaakvol en vult ook nog eens heel goed! Radijsjes zijn pittig, fris en knapperig. Heerlijk in combinatie met een frisse salade. De perfecte maaltijd voor iedere dag.

1. Verwijder het groen en de kern van de venkel en snijd in dunne plakjes of kleine stukken (bewaar wat venkelgroen). Verhit olie in een bakpan en bak de venkel lichtbruin in circa 10 minuten op een middelhoog vuur. Zet opzij.
2. Was de sla, laat goed uitlekken en snijd of scheur klein. Was de radijsjes, verwijder de stelen en het blad en snijd in dunne plakjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd ook in lucifers. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan hussel alles goed door elkaar.
3. Snijd het brood in blokjes. Verwarm olie in een bakpan, bak het brood knapperig en breng op smaak met zout en peper. Hak de dille fijn en maak een simpele dressing met olijfolie, mosterd en de dille. Als je het lekker vindt, kan je ook een beetje mayonaise of yoghurt toevoegen.
4. Laat de mozzarella uitlekken. Leg de salade op een mooie schaal en verdeel de gebakken venkel en mozzarella erover. Besprenkel met de mosterd-dille dressing en garneer met wat venkelgroen. Serveer de knapperige toast erbij.