Frisse risotto met courgette feta en munt

Biologische ingrediënten

• 100 g FetaHerkomst: Minos
• 5 g Verse muntHerkomst: Forc
• 25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 130 g RisottoHerkomst: IDorganics
• 2 st CourgetteHerkomst: Agrihand
• 2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 1 st PreiHerkomst: Peeters

Zelf toevoegen

• 1 el Bakolie
• 15 g Boter
• 500 ml Bouillon
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq1.353 g

Water92,1 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de courgette en snijd klein. Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Bereid de bouillon.
2. Verwarm olie of boter in een braadpan met een dikke bodem en bak de courgette, prei, ui en knoflook gedurende 2 minuten op een middelhoog vuur.
3. Spoel de risotto in een zeef onder de kraan en bak 2 minuten met de groenten mee. Schenk de bouillon erbij totdat de risotto net onder water staat. Roer regelmatig en laat de risotto het water opnemen. Herhaal dit totdat al het water is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is.
4. Snijd de munt klein en roer samen met de boter door de risotto.
5. Hak de walnoten grof, verbrokkel de fetakaas en verdeel over de risotto.