Zomerse eenpanstoof met courgette, boterbonen en citroenverveine

Zomers stoven, ja dat kan! Met lichte smaken van het seizoen, met de frisse en heerlijk geurende citroenverveine. Deze zomerse eenpanstoof zet je in een handomdraai op tafel!

Bereiding (20 min)

1. Was de krieltjes goed en halveer grote exemplaren (of snijd in vieren). Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd in ringen. Was de courgette en snijd in halve manen. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Bereid de bouillon.
2. Verwarm de (vegan) boter en olijfolie in een brede pan. Bak hierin eerst de knoflookplakjes licht krokant, voeg dan de krieltjes, prei en courgette toe. Bak 4-5 minuten op een hoog vuur. Voeg de komijn en mosterd toe en schep om. Schenk de groentebouillon erbij en laat afgedekt 10-12 minuten zachtjes pruttelen terwijl je soms roert.
3. Spoel intussen de boterbonen in een zeef onder de kraan. Was de spinazie en scheur of snijd grote bladeren klein. Snijd de citroenverveine in reepjes. Doe de spinazie, zilveruitjes, boterbonen en de helft van de citroenverveine op het laatst in de pan en stoof nog circa 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper en de overgebleven verveine.