Spinazieburger met bimi en limoen gebakken aardappels en wortelpeterselie

Bimi wordt ook vaak aspergebroccoli of babybroccoli genoemd. Het is een gemakkelijk product dat hetzelfde smaakt als broccoli. Het is een veelzijdige groente en kan op veel verschillende manieren klaargemaakt worden.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en wortelpeterselie en snijd in gelijke stukken. Kook circa 10 minuten, giet het water af en laat even uitdampen.
2. Zet intussen een pan met water op het vuur. Verwijder de onderkant van de bimi en snijd grote exemplaren in de lengte doormidden. Kook de bimi in 4-5 minuten beetgaar. Giet het water af en laat even uitstomen.
3. Pel en snipper de ui. Verhit olie en boter in een bakpan en bak de ui met de voorgekookte aardappels en wortelpeterselie in circa 10 minuten bruin op een middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Rasp de limoen boven de groente en knijp de limoen uit.
4. Verhit olie in een andere bakpan en bak de spinazieburgers 5-8 minuten.
5. Serveer de gebakken aardappels en wortelpeterselie met de zomerburger en de bimi.