Zoete aardappelstamppot met paksoi en gebakken varkensfilet

Biologische ingrediënten

• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 200 g Varkensfiletlapje
• 1 st PaksoiHerkomst: Puur Origine
• 400 g Aardappels, kruimigHerkomst: Smits van Oijen
• 300 g Zoete aardappelHerkomst: Waog

Zelf toevoegen

• 2 el Olie of boter
• snufje Zout en peper
• 2 el Sojasaus of tamari

Meet hoe goed je eet

Groente290 g

Vitaliteit73 Punten

CO₂eq2.257 g

Water82,2 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en zoete aardappel, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af (vang wat kookvocht op) en stamp tot een smeuïge puree.
2. Was de paksoi, laat goed uitlekken en snijd klein (houd het witte en groene deel van elkaar gescheiden).
3. Verhit olie in een wok of grote bakpan en roerbak het witte deel van de paksoi 5 minuten op een middelhoog vuur. Roerbak de laatste minuut het groene deel van de paksoi mee en breng op smaak met sojasaus of tamari. Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met zout en peper.
4. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie of boter in een andere bakpan en bak de varkensfiletlapjes en ui op een hoog vuur aan. Temper het vuur en bak nog 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper en snijd het vlees in repen. Serveer de stamppot met de varkensfilet en ui.