Zoete aardappelpuree met varkensfilet en snijbonen

Sperziebonen, peultjes en snijbonen zijn groene peulvruchten, maar worden meestal gezien als groente. Ze bevatten namelijk in tegenstelling tot andere peulvruchten vitamine C en worden ook als groente gebruikt. Snijbonen zijn het lekkerste als ze fijn worden gesneden, want dan komen de aroma's het beste tot hun recht.

1. Breng een pan met water aan de kook voor de aardappels. Was de gewone aardappels en schil de zoete aardappels. Snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en stamp met een pureestamper.
2. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook voor de snijbonen. Was de snijbonen, verwijder de uiteindes en snijd de snijbonen klein. Kook 6-10 minuten. Giet vervolgens het water af.
3. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de varkensfiletlapjes samen met de ui op een middelhoog vuur bruin en gaar (circa 4 minuten).
4. Serveer de varkensfiletlapjes met de zoete aardappelpuree en snijbonen ernaast.