Zoete aardappelgratin met spinazie en hüttenkäse

Zoete aardappel is het meest gegeten gewas ter wereld en daarmee ook een van de oudste soorten groente. Ook al doet de naam anders vermoeden, zoete aardappel is helemaal niet verwant aan de gewone aardappel, het is namelijk een knolgewas! Vergeleken met gewone aardappels, bevatten zoete aardappels meer vezels en heeft het een lagere glycemische index. Hierdoor stijgt je bloedsuiker minder snel.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en zet een ovenschaal klaar.
2. Breng een pan met een klein laagje water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de zoete aardappel en snijd of schaaf in hele dunne plakjes. Dat kan met een mandoline, kaasschaaf of een scherp mes. Kook de zoete aardappelplakjes 3-5 minuten en giet het water af.
3. Pel intussen de knoflook. Verwarm de melk, hüttenkäse en de helft van de kaas al roerend in een steelpan. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en laat zachtjes pruttelen tot de kaas is gesmolten.
4. Snijd de champignons in dunne plakken. Was de spinazie in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Snijd de spinazie eventueel wat kleiner. Verdeel een laag zoete aardappel plakken over de bodem van de ovenschaal. Schenk wat room-kaasmengsel erover. Beleg met de helft van de spinazie en de helft van de champignons. Maak opnieuw een laagje met zoete aardappel en room. Beleg met de rest van de spinazie en champignons en bestrooi met de overgebleven geraspte kaas.
5. Bak de gratin in 15-20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven, zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.