Zoete aardappel-pinda stoofpot

Zoete aardappel-pinda stoofpot met zwarte bonen

| 682 kcal
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

4,0
Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}
Variatie, Afvallen, Glutenvrij, Gezin, Vegan, Lactosevrij, Vegetarisch, 9 maanden, Seizoen
Peulvruchten
Pinda's
Koriander

Biologische ingrediënten

1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
  • 1 st PreiHerkomst: Peeters
  • 2 el Ras el hanoutHerkomst: Organic Flavour Company
  • 400 g Zwarte bonenHerkomst: Amaizin
  • 2 st TomaatHerkomst: Solid
  • 70 g Tomatenpuree
  • 500 g Zoete aardappelHerkomst: Waog
  • 1 st UiHerkomst: TVA Organics
  • 25 g Pinda's ongezoutenHerkomst: IDorganics

Zelf toevoegen

  • 300 ml Bouillon
  • 2 el Bakolie
  • snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

vegetablecounterGroente400 g
vita-scoreVitaliteit81 Punten
co2-reduction-scoreCO2eq799 g
water-reduction-scoreWater138,1 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen
  1. Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes van 2-3 cm.
  2. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui en zoete aardappel 2 minuten op een middelhoog vuur. Bak de tomatenpuree mee en breng op smaak met ras el hanout. Schenk de bouillon erbij en stoof afgedekt 20 minuten tot de zoete aardappel zacht is.
  3. Was intussen de tomaat en snijd klein. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Spoel de zwarte bonen in een zeef onder de kraan. Voeg halverwege toe aan de pan.
  4. Hak de pinda's klein, voeg toe aan de pan en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen. Of strooi de pinda's vlak voor het serveren over de stoofpot.
TIPHou je van pit? Dan is het lekker om de pinda's te bakken met een beetje sambal.

II

Zoete aardappel is het meest gegeten gewas ter wereld en daarmee ook een van de oudste soorten groente. Ook al doet de naam anders vermoeden, zoete aardappel is helemaal niet verwant aan de gewone aardappel, het is namelijk een knolgewas. Vergeleken met gewone aardappels, bevat zoete aardappel meer vezels en een lagere glycemische index. Hierdoor stijgt je bloedsuiker minder snel.

Voedingswaarden

(Per portie)
Energie682 kcal
Koolhydraten88 g
Suiker20 g
Vet24 g
Verzadigd vet4 g
Eiwit18 g
Vezels22 g
Zout0.8 g
nutriscore-A

Allergenen informatie

Peulvruchten
Pinda's
Koriander