Zoete aardappel-paprikasoep met geroosterde lupine en kokosmelk
4,6
722 kcal
350 g groente
![Zoete aardappel-paprikasoep](https://static.ekomenu.nl/assets/static/public/1/recipe/R13.-Zoete-aardappel-paprikasoep-vegan-LOGO.jpg)
Vandaag een maaltijdsoep met een hoofdrol voor zoete aardappel, ook wel zoete bataat genoemd. Je hebt zoete aardappels in verschillende kleuren en maten, maar de meest bekende is de oranje variant. Als we alleen de voedingswaarden van de zoete en normale aardappel met elkaar vergelijken, zijn de verschillen minimaal. Vooral de hoeveelheid koolhydraten is bijna hetzelfde, echter zoete aardappel bevat bijna 2 keer zoveel voedingsvezels.
Bereiding (35 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spoel de lupine in een zeef onder de kraan en dep droog. Doe de lupine in een kom en druppel wat olie erover. Breng op smaak met piri piri kruiden, zout en (chili)peper. Rooster de lupine 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de zoete aardappel en snijd in stukken. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Schil en rasp de gember. Bereid de bouillon.
- Verhit olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak kort mee (schep een paar paprikastukjes uit de pan voor later). Blus af met bouillon en kook afgedekt in 15-20 minuten op een middelhoog vuur gaar. Breng eventueel verder op smaak met piri piri kruiden en komijnpoeder.
- Roer de kokosroom, schenk de helft in de pan en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als je de soep te stevig vindt.
- Schenk of druppel de overgebleven kokosmelk over de soep. Strooi tenslotte de geroosterde lupine erover en garneer met paprikastukjes.
TIP
Wil je de oven niet gebruiken? Je kunt de lupine ook krokant bakken in een pan.Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 340 g Witte lupineHerkomst: Your Organic Nature
- 1 tl Piri piri kruidenHerkomst: Het blauwe huis
- 2 st Rode uiHerkomst: TVA Organics
- 2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
- 400 g Zoete aardappelHerkomst: Solid
- 400 g PuntpaprikaHerkomst: Almagro
- 2 tl Gember, raspHerkomst: Fairtrasa
- 160 ml Thaise kokosroomHerkomst: On off spices
- 1 el Olie
- 500 ml Bouillon
- 2 tl Komijnpoeder
Meet hoe goed je eet
True price -79%
Groente+ 178%
Vitaliteit+ 31%
CO2eq+ 29%
Water+ 535%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Variatie, Glutenvrij, Vegetarisch, Lactosevrij, Eiwitrijk, Gezin, Vegan
Voedingswaarden
Per portieEnergie722 kcal
Koolhydraten66 g
Suiker30 g
Vet31 g
Verzadigd vet18 g
Eiwit31 g
Vezels32 g
Zout0.8 g
Allergenen informatie
Lupine
Paprika
Peulvruchten
Vergelijkbare recepten
646 kcal
300 g groente
Gezin, Lactosevrij, Variatie, Vegetarisch, 9 maanden, Afvallen, Vegan, Glutenvrij
740 kcal
290 g groente
Vegetarisch, Variatie, 9 maanden, Lekker snel, Seizoen, Gezin
740 kcal
270 g groente
Seizoen, Vegetarisch, Gezin, Variatie, Lekker snel
661 kcal
280 g groente
Vegan, Glutenvrij, Vegetarisch, 9 maanden, Lactosevrij, Variatie, Gezin, Seizoen
789 kcal
230 g groente
Gezin, Lactosevrij, 9 maanden, Variatie, Vegan, Lekker snel, Vegetarisch, Seizoen, Glutenvrij
652 kcal
220 g groente
Vegetarisch, Lactosevrij, 9 maanden, Vegan, Seizoen, Variatie, Afvallen, Gezin, Lekker snel
782 kcal
200 g groente
Lekker snel, Variatie, Seizoen, Vegetarisch, Glutenvrij, 9 maanden
649 kcal
280 g groente
Variatie, Specials, Glutenvrij, Lactosevrij, Eiwitrijk, Seizoen, Gezin