Zoete aardappel-paprikasoep met lupine en kokosroom

Biologische ingrediënten

• 1 el Gember, raspHerkomst: La Grama
• 340 g Witte lupineHerkomst: Your Organic Nature
• 1 el Piri piri kruidenHerkomst: Het blauwe huis
• 400 g Zoete aardappelHerkomst: Waog
• 160 ml KokosroomHerkomst: Onoff Spices
• 2 st Rode paprikaHerkomst: Solid
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco

Zelf toevoegen

• 1 el Olie
• 500 ml Bouillon
• snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit77 Punten

CO₂eq2.170 g

Water376,2 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spoel de lupine in een zeef onder de kraan en dep droog. Doe de lupine in een kom en druppel wat olie erover. Breng op smaak met piri piri kruiden, zout en (chili)peper. Rooster de lupine 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de zoete aardappel en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Schil en rasp de gember. Bereid de bouillon.
3. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak kort mee (schep een paar paprikastukjes uit de pan voor later). Blus af met bouillon en kook afgedekt in 15-20 minuten op een middelhoog vuur gaar. Breng eventueel verder op smaak met piri piri kruiden.
4. Roer de kokosroom goed los, schenk de helft in de pan en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als je de soep te stevig vindt.
5. Schenk of druppel de overgebleven kokosroom over de soep. Strooi tenslotte de geroosterde lupine erover en garneer met paprikastukjes.