Mexicaanse zoete aardappel-bonenschotel met prei en corn chips

Name: Mexicaanse zoete aardappel-bonenschotel
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eetlepel Bakolie; 2 Stuk Tomaat; 100 Milliliter Water; 70 Gram Tomatenpuree; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 2 Theelepel Mexicaanse kruiden; 5 Gram Verse koriander; 400 Gram Bonenmix; 400 Gram Zoete aardappel; 75 Gram Corn chips naturel; 1 Stuk Prei

20 min | 676 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Vegetarisch, Vegan, Lekker snel, Glutenvrij, 9 maanden, Variatie, Lactosevrij, Gezin

Biologische ingrediënten

2 st TomaatHerkomst: Solid
70 g Tomatenpuree
2 el Mexicaanse kruidenHerkomst: Het blauwe huis
5 g Verse korianderHerkomst: Forc
400 g BonenmixHerkomst: La Bio Idea
400 g Zoete aardappelHerkomst: Waog
75 g Corn chips naturel
1 st PreiHerkomst: Peeters

Zelf toevoegen

2 el Bakolie
100 ml Water
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq549 g

Water50,1 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de zoete aardappel, snijd in kleine stukken en kook 15-20 minuten. Giet het water af.
Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel in een zeef onder de kraan en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein.
Verhit olie in een ruime bakpan en bak de prei 2 minuten. Voeg de tomatenpuree en tomaat toe en bak nog eens 2 minuten. Schenk het water erbij, zodat je een saus krijgt en breng op smaak met de helft van de koriander, Mexicaanse kruiden, zout en (chili)peper.
Spoel de bonenmix in een zeef onder de kraan, voeg toe aan de pan en schep alles goed door elkaar. Doe ook de voorgekookte zoete aardappel erbij en verwarm nog enkele minuten mee.
Serveer de bonenschotel in een mooie schaal en verdeel de corn chips en overgebleven koriander erover.

TIPHou je van pit? Breng dan verder op smaak met tabasco of chilisaus.

II

Er staat vandaag een supersnel en lekker gerecht op het menu. Met een hoofdrol voor een mix van bonen, gecombineerd met zoete aardappel, prei, tomaat en corn chips. De biologische bonenmix bestaat uit rode kidneybonen, kikkererwten, witte bonen en boterbonen. Dit gerecht is een topper voor drukke dagen.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie676 kcal

Koolhydraten92 g

Suiker19 g

Vet18 g

Verzadigd vet3 g

Eiwit15 g

Vezels22 g

Zout0.8 g