Zijden tofu met chili-zwarte bonensaus broccoli en paprika

Zijden tofu is het romige en zachte zusje van gewone tofu. Het wordt in de Chinese keuken veelvuldig gebruikt en is perfect als vleesvervanger, maar eigenlijk is het beter dan dat. Vandaag met een pittige zwarte bonensaus helemaal op zijn Chinees. Erbij? Makkelijke roergebakken groente met een kleine kick van geraspte gember.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Was de broccoli en snijd in roosjes en snijd de stronk in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes. Rasp de gember of snijd in klein stukjes. Verwarm olie in een brede bakpan en bak hierin de broccoli 3-4 minuten op een hoog vuur. Voeg de paprika en gember toe en bak nog eens 3-4 minuten. Giet een scheutje kookvocht erbij en laat afgedekt sudderen.
3. Knip de verpakking open van de tofu. Haal de zijden tofu uit de verpakking en laat het vocht eruit lopen. Pas op want de tofu gaat snel brokkelen, maar dat maakt voor de smaak niet uit. Leg de tofu op een bord en snijd in blokjes van ongeveer 1 centimeter.
4. Pel en snipper de ui en knoflook. Spoel de zwarte bonen onder de kraan en laat uitlekken. Verhit royaal olie in een bakpan (of gebruik de pan van de groenten) bak hierin de ui, knoflook en zwarte bonen op een hoog vuur. Voeg op het laatst de chilivlokken, sojasaus en azijn toe. Prak de zwarte bonen een beetje grof en verdeel dit heet over de zijden tofu.
5. Schep de groenten en de rijst in een kom en serveer de tofu met zwarte bonensaus erbij.