Zalmfilet met risotto zachte venkel en spinazie

Een bekende maar overheerlijke combi. Zalm, venkel, spinazie op een heerlijke risotto. Duidelijk, lekker en heerlijk voedzaam. Niet over twijfelen, gewoon lekker blijven roeren!

Bereiding (35 min)

1. Bereid de groentebouillon. Pel en snipper de ui. Snijd het venkelgroen van de venkel (houd apart) en snijd de rest in kleine stukjes.
2. Verwarm olie en boter in een brede braadpan en bak de ui, venkel en risotto 2 minuten op een middelhoog vuur. Schenk de helft van de bouillon erbij, roer regelmatig en laat de risotto het vocht opnemen. Herhaal dit totdat al het vocht is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is.
3. Dep de zalm droog. Verwarm in een andere pan een scheutje olie en bak de zalm in ongeveer 6-8 minuten krokant en zachtroze aan de binnenkant.
4. Was de spinazie, laat goed uitlekken en voeg op het laatste moment toe aan de risotto. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat citroensap. Serveer de risotto met daarop de zalm, afgewerkt met een plukje venkelgroen.