Zalmfilet met dilleboter, wortelpuree en venkel ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Dit is een gerecht met slechts vijf ingrediënten. Maar de zalmfilet in combinatie met zachte wortelpuree en knapperige venkel is echt superlekker! Afgetopt met verse dille en een fris citroenschijfje. Simpel maar optimaal genieten!

1. Bereid de bouillon en breng zachtjes aan de kook. Was of schil de wortel, snijd in kleine stukken en kook afgedekt in circa 20 minuten zacht in de bouillon.
2. Was intussen de venkel en snijd in reepjes. Verhit olie in een bakpan en bak de venkel 8 minuten op een hoog vuur. Breng op smaak met komijnpoeder, zout en peper.
3. Verhit olie in een kleine bakpan en bak de zalmfilet op een hoog vuur aan. Temper het vuur, voeg een klontje boter toe en laat afgedekt garen. Het is lekker als de zalm nog lichtroze is van binnen, dus niet al te gaar. Breng op smaak met fijngehakte dille, een kneepje citroensap, zout en peper.
4. Giet de bouillon van de wortels af en pureer of mix tot een zachte puree. Serveer de wortelpuree met de venkel en de zalmfilet. Werk af met wat dille en een schijfje citroen.