Zalm met romige zoete aardappel-linzenpuree en zachte prei en zachte prei

Deze romige zoete aardappel-linzenpuree is een verrassend smaakvolle twist op de klassieke aardappelpuree. De zoete aardappel en zachte rode linzen zorgen samen voor een fluweelzachte structuur en een volle, lichtzoete smaak. Een voedzaam en kleurrijk bijgerecht dat perfect past bij zalm en zachte prei.

1. Schil de zoete aardappel en snijd klein. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan. Verwarm water in een pan en kook de zoete aardappel en linzen 15-20 minuten.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd in stukken van 4-5 cm. Verwarm olie in een bakpan en bak de ui en prei op een middelhoog vuur zacht in 8-10 minuten. Voeg eventueel een klein scheutje water toe.
3. Dep de vis droog met keukenpapier en kruid met zout en peper. Verhit olie in een bakpan en bak de vis zoals jij hem lekker vindt.
4. Giet het water van de zoete aardappel en linzen af en pureer met de crème fraîche tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper.
5. Lepel de zoete aardappel-linzenpuree op de borden en serveer met de vis en zachte prei.