Wraps met peer, cashewnoten en een crème van gepofte pompoen

Lekker, wraps op het menu! Met wraps valt er eindeloos te variëren. Vandaag beleggen we de wraps met een bijzonder lekkere combinatie van onder andere geroosterde pompoen en geraspte rode bietjes. De smaak van de rauwe bietjes wordt mooi omhooggehaald door een combinatie van zuur (appel)azijn en zoet (peer).

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de pompoenblokjes op een stuk aluminiumfolie en vouw deze dicht. Leg het pakketje op de bakplaat en bak 20-25 minuten in de oven.
2. Schil de rode bietjes en rasp fijn (let op, rode biet kan erg afgeven aan je handen). Hak de cashewnoten grof. Was of schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in fijne reepjes. Snijd de verse bieslook fijn.
3. Pureer de helft van de gepofte pompoen met de sojayoghurt tot een gladde saus. Breng op smaak met een scheutje (appel)azijn, olijfolie extra vierge, zout en peper.
4. Meng de geraspte rode bietjes met de rest van de geroosterde pompoen. Breng op smaak met (appel)azijn.
5. Verwarm de tortilla wraps kort in een droge bakpan en bestrijk deze met een deel van de pompoensaus. Verdeel hierover de peer, geraspte bietjes en geroosterde pompoen. Strooi de cashewnoten en fijngesneden verse bieslook erover. Gebruik eventueel een prikkertje of een beetje pompoensaus om de wraps dicht te plakken.