Wortel stamppot met gegaard kalfsvlees en gekaramelliseerde ui

Vandaag een lekkere stamppot met voorgegaard kalfsvlees van Ecofields uit Wekerom (vlakbij het Nationale park de Hoge Veluwe). Het boterzachte vlees is 24 uur gegaard op een lage temperatuur met een speciaal geselecteerde kruidenmix. Ecofields heeft een duurzame bedrijfsvoering, met respect voor dier en milieu. De kalveren hebben volop bewegingsvrijheid en gaan dagelijks naar buiten. Hun voeding bestaat uit grassen, mais, gerst en erwten, geteeld zonder chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest.

Bereiding (30 min)

1. Breng een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, pastinaak en wortel en snijd in gelijke stukken. Kook in 20-25 minuten gaar.
2. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie of verwarm boter in een bakpan en bak de uien 10 minuten op een middelhoog vuur.
3. Verwarm het kalfsvlees (in de verpakking) in een pan met water. Houd het water net tegen de kook aan want het vlees is al gaar en hoeft alleen maar opgewarmd te worden.
4. Giet het water van de aardappels, wortel en pastinaak af en stamp met een pureestamper tot een grove stamppot. Voeg eventueel een scheutje kookvocht (of warme melk) toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot met het zacht gegaard kalfsvlees, uien en jus.