Witte kool-quinoa salade met tuinbonen en een vinaigrette van wortelsap

Name: Witte kool-quinoa salade met tuinbonen
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 250 Gram Tuinbonen; 300 Gram Gesneden witte kool; 0.5 Stuk Citroen; 100 Milliliter Wortelsap; 1 Eetlepel (Witte wijn)azijn; 5 Gram Verse peterselie; 0 Snufje Zout en peper; 2 Eetlepel Koolzaadolie; 150 Gram Quinoa; 25 Gram Walnoten; 5 Gram Kervel; 200 Gram Wortel

25 min | 605 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

3,0

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Lekker snel, Specials, Afvallen, 9 maanden, Glutenvrij, Gezin, Lactosevrij, Vegan, Variatie, Vegetarisch

Biologische ingrediënten

250 g TuinbonenHerkomst: Luna e Terra
300 g Gesneden witte kool
0.5 st CitroenHerkomst: Campisi
100 ml WortelsapHerkomst: Luna e Terra
5 g Verse peterselieHerkomst: Forc
150 g QuinoaHerkomst: Greenfood50
25 g Walnoten
5 g KervelHerkomst: FORC
200 g WortelHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

1 el (Witte wijn)azijn
snufje Zout en peper
2 el Koolzaadolie

Meet hoe goed je eet

Groente330 g

Vitaliteit91 Punten

CO₂eq308 g

Water24,9 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Was of schil de wortel, snijd in blokjes en kook in 10-15 minuten beetgaar in een klein laagje water. Laat de tuinbonen uitlekken in een zeef en verwarm de laatste 3 minuten mee. Giet daarna het water af.
Breng een pan met water en een snuf zout (of groentebouillon) aan de kook. Was de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
Doe de witte kool in een kom, besprenkel met olie en breng op smaak met zout en peper. Snijd de kervel en peterselie kleiner en schep erdoor (bewaar wat voor garnering). Roer alles goed door elkaar en zet opzij.
Maak een vinaigrette van de wortelsap, citroensap, koolzaadolie en azijn. Breng op smaak met zout en peper.
Hak de walnoten grof. Meng de quinoa met de witte kool, wortel en tuinbonen en garneer met de walnoten en overgebleven kruiden.

TIPJe kunt er ook voor kiezen de wortel niet te koken, maar rauw te raspen en door de salade te scheppen.

II

Onze tuinbonen zijn van het Demeter keurmerk en worden direct na de oogst verwerkt. Dit biodynamische keurmerk heeft een nóg grotere aandacht voor dierenwelzijn, milieu en natuurontwikkeling dan biologisch. Sinds 1927 is de Griekse godin Demeter het internationale keurmerk voor de biologisch-dynamische landbouw. Demeter is in de Griekse mythologie de godin van het graan en oogst, landbouw en landleven en de vruchtbaarheid. Zij staat centraal in de klassieke mythen over de kringloop van de natuur.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie605 kcal

Koolhydraten60 g

Suiker22 g

Vet28 g

Verzadigd vet2 g

Eiwit18 g

Vezels18 g

Zout0.9 g