Witte bonenpuree, koolrabi en gorgonzola-crème ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Men neme een heerlijke volle blauwschimmelkaas, verzachten hem met een beetje room en verdelen deze over een bak vol lentegroente: koolrabi en raapstelen. Samen met de witte bonenpuree een echte, intensieve topper.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Was of schil de koolrabi en snijd in partjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Leg de groenten op de bakplaat en besprenkel met de olijfolie, komijn, balsamicoazijn, peper en zout. Leg de helft van de knoflook erbij en rooster de groente 20-25 minuten in de oven.
2. Giet de witte bonen af en spoel ze onder de kraan. Verwarm een beetje olijfolie, bak de witte bonen kort en pers de overgebleven knoflook erboven uit. Verwarm de bonen kort, schep in een kom en voeg 1/3 van de zure room toe. Pureer de witte bonen met een staafmixer of prak ze met een vork. Maak op smaak met de specerijen.
3. Verwarm de gorgonzola in een pannetje met de rest van de zure room totdat de kaas gesmolten is. Blijf goed roeren.
4. Was de raapstelen, verwijder eventueel de worteltjes en snijd in reepjes. Doe de raapstelen in een kom en stort hierop de groente heet uit de oven. Knijp de de knoflook uit en verdeel deze eroverheen. Besprenkel met olijfolie extra vierge. Meng alles goed door elkaar zodat de raapstelen een beetje slinken. Maak eventueel extra op smaak met de specerijen.
5. Lepel de witte bonenpuree op de borden, schep de groenten erop (of erbij) en schenk de gorgonzola-crème erover.