Witte asperges met krieltjes en ei-vinaigrette

Yes, een nieuw aspergeseizoen! En daar worden veel mensen blij van. Het bekende aspergesteken vindt jaarlijks plaats van april tot en met juni. De witte asperge is wit omdat deze soort in het donker (in de grond) groeit en de groene soort in het licht (boven de grond). Om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen, kun je ze het best bewaren in een natte doek, in de koelkast. Onze bio-dynamische asperges worden geleverd door Erik Verhoeven uit Cromvoirt. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Bereiding (40 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout een de kook. Was of schil de aardappels en snijd doormidden of in vieren. Kook de aardappeltjes in 15-20 minuten gaar. Kook de eieren met de aardappels mee. Haal na 10 minuten uit de pan en laat de eieren schrikken onder de koude kraan.
2. Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en snijd de houtachtige onderkant eraf. Kook de asperges afgedekt 6 minuten. Zet het vuur uit en laat verder garen in het kookvocht.
3. Snijd de bieslook fijn. Pel de eieren en snijd klein of plet ze. Bereid de vinaigrette met mosterd, rode wijnazijn, olie, bieslook en de kleingesneden eieren. Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
4. Was de tomaat, verwijder de pitjes en snijd heel klein.
5. Serveer de asperges met een schep van de ei-vinaigrette en de tomatenstukjes. Heerlijk met de gekookte aardappeltjes ernaast.