Witlof met warmgerookte zalm aardappeltjes en ei-mimosa

Witlof is het hele jaar bij ons verkrijgbaar. In Nederland eten we circa 3 kilo witlof per persoon per jaar. In België, de bakermat van de witlof, is dat ruim 2 keer zoveel. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Het is een bladgroente die in het donker wordt geteeld. Tegenwoordig smaakt de witlof veel minder bitter dan vroeger. Tip: bewaar de witlof op een donkere en koele plek, licht kan namelijk ervoor zorgen dat de witlof verkleurt. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappels in 20 minuten gaar en giet daarna het water af.
2. Breng een steelpan met water aan de kook. Kook de eieren in 8-9 minuten hard en laat 'schrikken' onder de koude kraan (je kunt de eieren ook meekoken met de aardappels).
3. Pel intussen de ui en snijd in ringen. Was de witlof en snijd in de lengte doormidden of in vieren. Verhit olie in een bakpan en bak de witlof en ui 5 minuten op een middelhoog vuur. Keer regelmatig en breng op smaak met zout en peper. Voeg een klontje boter toe en bak afgedekt nog 5 minuten.
4. Pel de eieren en snijd heel fijn. Snijd de peterselie fijn. Meng de eieren met gesmolten boter en peterselie en breng op smaak met zout en peper.
5. Schik de aardappels, zalm en witlof op de borden en verdeel de ei-mimosa erover.