Winterse tofu siam met bloemkoolrijst ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST geïnspireerd door de Thaise kip siam, maar volledig vegetarisch en perfect voor de koudere maanden. Een smaakvol wintergerecht dat zowel vertrouwd als vernieuwend voelt.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Dep de tofu droog en snijd in blokjes. Meng met een beetje maizena, peper en zout en verdeel over de bakplaat. Bak in 15-20 minuten goudbruin.
2. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Schil en rasp de gember. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten. Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en hak fijn. Veeg de champignons schoon en snijd in kwarten. Bak de boerenkool en champignons 5 minuten mee.
3. Meng sojasaus, ketjap en maizena in een kom (verdun eventueel met water) en schenk de saus bij de groenten. Roer goed door zodat alles indikt, proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
4. Verhit olie in een andere bakpan en bak de bloemkoolrijst 2-3 minuten.
5. Serveer de bloemkoolrijst met de groenten in saus en strooi de tofu en cashewnoten erover