Foniosalade met bietjes, palmkool noten en een vijgen-sinaasappeldressing

Elk seizoen heeft haar eigen groenten in de aanbieding. Bij Ekomenu eten we zo veel mogelijk mee met de seizoenen en zorgen we ervoor dat jij een grote variatie aan groenten terugvindt in je weekmenu. Vandaag een foniosalade boordevol lokale najaarsgroenten zoals pastinaak, palmkool en prachtig gekleurde bietjes. Fonio is een oeroud graan uit Afrika en wordt ook wel de nieuwe quinoa genoemd.

1. Schil de bietjes en snijd in flinterdunne plakjes (met een mandoline, kaasschaaf, dunschiller of scherp mes). Snijd vervolgens in dunne staafjes, kruid de helft van de biet met peper en zout en besprenkel met azijn en olijfolie extra vierge. Zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken. Deze bietjes eet je rauw.
2. Schil de pastinaak en snijd in kleine blokjes. Verwarm een scheut olie in een brede bakpan en bak hierin de pastinaak en de rest van de chioggia biet 6-8 minuten. Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook. Was de palmkool, verwijder eventueel harde stelen en snijd heel klein. Bak de ui en knoflook 2 minuten mee met de pastinaak. Voeg de palmkool toe aan de pan en roerbak 5 minuten op een middelhoog vuur tot de palmkool zacht is.
3. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Voeg de fonio toe aan het kokende water en kook 3 minuten. Laat goed uitlekken in een fijne zeef en zet nog 5 minuten afgedekt opzij. Roer daarna los met een vork.
4. Hak de hazelnoten grof en meng met de zadenmix. Klop de vijgen en sinaasappel spread los met een beetje water en azijn. Verdeel de fonio met de groenten over de borden en strooi de rauwe bietjes, noten en zaden er over. Besprenkel met de vijgen en sinaasappel spread.