Wildstoof met peer en rijst en gekaramelliseerde witlof

De wildstoof in dit gerecht komt van het bedrijf 'Hollands Wild'. Dit bedrijf staat voor het voorkomen van verspilling van de natuurlijke rijkdommen. Ambacht en traditie hebben ze hoog in het vaandel staan. Deze wildstoof is bereid met wilde gans en wild rund (Schotse Hooglander) en smaakt perfect bij de gekaramelliseerde witlof. Onze biologische witlof wordt geleverd door biologische kwekerij Vollenberg in het Limburgse Grubbenvorst.

Bereiding (25 min)

1. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Snijd de onderkant van de stronkjes witlof. Haal de blaadjes los, was deze en laat uitlekken. Pel en snipper de ui. Was of schil de peer, snijd in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de peer in partjes.
3. Verwarm boter in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de witlof en peer toe. Doe de honing erbij en karamelliseer de witlof en peer 5-10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm ondertussen de wildstoof in een droge pan op een laag vuur. De wildstoof is al gaar en hoeft dus niet te koken.
5. Serveer de wildstoof met de rijst en de gebakken witlof met peer.