Whipped tofu met matzes zoete aardappel en geroosterde tomaatjes

Een gerecht à la Ottolenghi: een heerlijke dip van zijden tofu (een echte aanrader!), waarop je een berg geroosterde groenten stort. Je kunt het eten met de knapperige matzes, als een soort schepje. Net even anders, maar wel echt 100% comfort.

1. Verwarm de oven tot 220 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Pel de uien en snijd in partjes. Leg de zoete aardappel en uien op de bakplaat, besprenkel met olijfolie, citroenrasp, tijm, zout en peper en rooster 15-20 minuten in de oven.
2. Halveer de tomaatjes en leg ze halverwege op de baklaat bij de zoete aardappel.
3. Schep de zijden tofu in een maatbeker of blender. Voeg de zure room, citroensap, tijm, zout en peper. Mix tot je een gladde tofu hebt.
4. Lepel de whipped tofu op de borden. Meng de rucola met de groenten en verdeel over de whipped tofu. Erbij de matzes in stukjes gebroken en dippen maar!