West-Afrikaanse Mafé (pindastoof) met palmkool en geroosterde sesamzaadjes

Pindastoof is in westelijk Afrika één van de meest typerende gerechten. Je vindt het in alle soorten en maten: pittig, minder pittig, vega, met vis, met vlees … Deze Mafé is een Senegalese pindastoof ontwikkeld door Oulimata van Mixblik, die in Senegal haar eigen restaurant heeft gehad. Niet al te pittig, veganistisch en gevuld met aardappels en wortels van de Nederlandse klei!

Bereiding (20 min)

1. Breng water (of bouillon) aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom en giet kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul en klaar voor gebruik.
2. Was de palmkool, verwijder eventueel de harde nerven en snijd of scheur klein. Was de tomaat en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de palmkool en tomaat 3-4 minuten. Breng op smaak met komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Voeg de Mafé toe en verwarm nog 3-4 minuten op een middelhoog vuur.
3. Rooster de sesamzaadjes in een droge bakpan.
4. Pers de limoen uit en rasp de schil. Serveer de couscous met de pindastoof, werk af met het limoensap en -rasp en de geroosterde sesamzaadjes.