Watermeloen gazpacho (koude soep) met knapperig desembrood

Vandaag een verfrissend recept met watermeloen op het menu. De kleine biologische mini watermeloen zijn heerlijk rijp en zoet. Een watermeloen bestaat voor bijna 95% uit vocht en is een echte dorstlesser! Aangesneden kun je de vrucht enkele dagen bewaren in de koelkast, gewikkeld in plastic folie.

Bereiding (25 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bak het desembrood in 10 minuten krokant en gaar.
2. Schil de komkommer en snijd in plakken. Snijd een paar mooie, kleine blokjes uit de komkommer om later het gerecht mee te garneren en bewaar die in de koelkast voor later. Maak van de plakjes komkommer een komkommersalade door olijfolie, zout, peper en azijn door de komkommer te mengen. Laat de smaken intrekken.
3. Snijd het vruchtvlees uit de meloen en snijd in stukken. Snijd de rode peper klein. Was de munt. Mix de rode peper, munt, meloen en tomaten uit blik in een blender helemaal glad (of gebruik een staafmixer).
4. Proef en breng de gazpacho op smaak met olijfolie extra vierge, azijn, zout en peper. Voeg de azijn beetje bij beetje toe, het is maar waar je van houdt. Afhankelijk van hoe zoet je watermeloen is, moet je minder of meer azijn toevoegen.
5. Schep de gazpacho in mooie soepkommen en garneer met de komkommerblokjes. Heerlijk met het knapperige desembroodje en komkommersalade.