Warme couscoussalade met pistache en yoghurtdressing ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Rode linzen couscous is een nieuwe ontdekking van ons receptenteam. Lekker veel eiwitten, maar ook erg smakelijk en snel klaar te maken. Vandaag mengen we hem met bloemkoolrijst voor een gerecht met weinig koolhydraten, maar boordevol voedingsstoffen.

1. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil de wortel, snijd in maantjes en kook in 5 minuten beetgaar. Giet het water af en laat uitlekken.
2. Verwarm olie in een bakpan en bak eerst de komijnzaadjes met de ui een paar minuten. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak 4-5 minuten, doe een klontje boter erbij en maak op smaak met zout en peper.
3. Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook voor de couscous. Doe de couscous in een kom en schenk het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Voeg een extra scheut olijfolie of boter toe en limoensap en -rasp voor extra smaak.
4. Snijd de peper fijn en roer deze met olijfolie extra vierge door de yoghurt. Maak op smaak met peper en zout.
5. Schep de rode linzencouscous door de bloemkoolrijst. Maak af met de yoghurt en gehakte pistachenootjes.