Voorjaars-stamppot met lentegroenten boterbonen en hazelnoten

Name: Voorjaars-stamppot met lentegroenten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Bosje Radijs; 1 Stuk Rode ui; 2 Eetlepel Olie en (vegan) boter; 1 Theelepel Mosterd of rodewijnazijn; 200 Gram Tomaat; 50 Gram Rucola; 25 Gram Hazelnoten; 2 Theelepel Citroen-kerriepoeder; 0 Snufje Zout en peper; 500 Gram Aardappels (kruimig); 300 Gram Boterbonen

Nog geen reviews

30 min

640 kcal

250 g groente

Printen

Bij een stamppot denken we al snel aan de winter, maar een stamppotje is ook erg lekker in de lente! Deze stamppot is lekker pittig en knapperig dankzij de rucola en radijsjes. Radijsjes zijn rauw erg lekker als snack. Ze bevatten weinig koolhydraten en zijn rijk aan vezels, vitamine C, kalium, calcium en magnesium.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd in stukken en kook in circa 20 minuten gaar. Giet daarna het water af (vang wat kookvocht op).
Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de tomaat en snijd klein. Was de radijsjes en snijd in dunne plakjes of kwarten. Was de rucola in een zeef onder de kraan, laat uitlekken en snijd klein.
Verhit olie in een bakpan en bak de ui 2-3 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat rustig bakken. Spoel ondertussen de boterbonen onder de kraan en bak ze nog een paar minuten mee. Maak op smaak met de kerriepoeder, zout en peper.
Stamp de aardappels, boterbonen en ui met wat kookvocht en (vegan) boter tot een puree en schep de tomaat, radijsjes en rucola erdoor. Doe de deksel op de pan en zet de pan nog even opzij zodat de groenten kunnen slinken. Proef en breng op smaak met mosterd of rode wijnazijn, zout en peper
Serveer de lentestamppot en strooi de hazelnoten erover.

TIP

Je kunt het blad van biologische radijsjes ook prima eten. Voeg altijd een klein zuurtje toe aan een stamppot, dit maakt het extra lekker!

Biologische ingrediënten

1 pers.

2 pers.

3 pers.

4 pers.

500 g Aardappels (kruimig)Herkomst: E van de Vijver
1 st Rode uiHerkomst: TVA Organics
200 g TomaatHerkomst: Noordkoek
1 bosje RadijsHerkomst: Be-leaf
50 g RucolaHerkomst: Beleaf
2 tl Citroen-kerriepoederHerkomst: Het blauwe huis
300 g BoterbonenHerkomst: La Bio Idea
25 g HazelnotenHerkomst: IDorganics

Zelf toevoegen

2 el Olie en (vegan) boter
1 tl Mosterd of rodewijnazijn
snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

True price -43%

Groente + 98%

Vitaliteit + 62%

CO₂ eq -78%

Water -44%

Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd

Variatie, 9 maanden, Glutenvrij, Afvallen, Lactosevrij, Seizoen, Vegan, Vegetarisch

Voedingswaarden

Per portie

Energie640 kcal

Koolhydraten77 g

Suiker8 g

Vet25 g

Verzadigd vet3 g

Eiwit19 g

Vezels21 g

Zout1 g

Allergenen informatie

Noten

Voorjaars-stamppot met lentegroenten boterbonen en hazelnoten

Bereiding (30 min)

Biologische ingrediënten

Meet hoe goed je eet

Voedingswaarden

Vergelijkbare recepten