Frisse vistaco's met een perzik-tomatensalsa en limoenmayo

Taco’s komen oorspronkelijk uit Latijns-Amerika. Daar wordt het gezien als een snelle en voedzame maaltijd. Je kunt de knapperige taco's vullen met wat je maar wilt. Vandaag eten we ze met gebakken vis perzik-tomatensalsa en een limoenmayo.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en haal het ovenrooster uit de oven.
2. Pel en snipper de ui. Snijd de perzik doormidden, verwijder de pit en snijd in stukjes. Was de tomaat en snijd in kleine stukken. Was de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Hak de koriander fijn. Doe alles in een kom en meng met de helft van het limoensap en olijfolie. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Dep de witvis droog en breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder. Verhit olie in een bakpan en bak de witvissnippers op een hoog vuur aan tot het gaar is.
4. Maak de wraps een beetje nat met water en snijd in 4 kwarten. Hang deze 'taco's' in het rek van de voorverwarmde oven en bak tot ze krokant zijn en een kleurtje krijgen.
5. Roer de rest van het limoensap (en eventueel limoenrasp) door de mayonaise. Vul dan de 'taco's' met de groenten, perzik en de vis en werk af met limoenmayonaise.