Romige stamppot met snijbonen en raapjes met pijnboompitten

Raapjes zijn witte of wit met roze knolletjes. Het is een kruising tussen kool en koolraap. De raapjes hebben een bijzonder milde en fijne smaak. Geschikt om rauw te eten of gekookt in groenteschotels, stamppot, soep of salades. Joris Kollewijn teelt deze voor ons op zijn biodynamische bedrijf De Lepelaar.

1. Breng een pan met water en een snuf zout an de kook. Was of schil de aardappels, snijd in stukken en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Snij de kontjes van de snijbonen en kook in 8 minuten beetgaar. Hak de bieslook. Giet het water af, maar bewaar een kopje kookvocht. Voeg 1/3 van de snijbonen, een deel van de bieslook en de zure room toe aan de gekookte aardappels en stamp tot een puree. Maak op smaak met peper en zout.
3. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge pan. Schep uit de pan en leg opzij.
4. Pel intussen de sjalot en snijd in partjes. Verhit olie in dezelfde bakpan en fruit de sjalotten enkele minuten. Schil de raapjes en snijd in blokjes. Voeg de raapjes toe en bak tot ze lichtbruin kleuren. Doe er een klein scheutje (kookvocht) water bij en laat afgedekt 8-10 minuten stoven. Voeg op het laatst de overgebleven snijbonen toe en bak mee. Proef en breng op smaak met kerriepoeder, limoensap, zout en peper.
5. Verdeel de stamppot op de borden en schep de raapjes en tuinbonen erop. Strooi tenslotte de pijnboompitten en rest van de bieslook er over.