Snelle kaastortellini met romige oreganodip en tomaat-paprikastoof

Dit makkelijke gerecht is in een handomdraai op tafel te zetten en je zult veel liefhebbers treffen aan tafel. De heerlijke, zachte gevulde tortellini met een zachte stoof van tomaat en paprika. Erbij, erover of eronder: een romige oreganodip.

1. Pel de sjalot en snijd in stukjes. Was de tomaat en paprika en snijd in blokjes. Pluk de oregano van de steeltjes.
2. Verhit olie in een bakpan en fruit de helft van de sjalot 2 minuten. Voeg de kleingesneden groenten toe en bak nog eens 2 minuten op hoog vuur. Doe een klein scheutje water erbij en laat zachtjes 10-12 minuten pruttelen. Pureer daarna met een staafmixer tot een gladde saus (of laat de groente heel als je meer van een bite houdt). Breng op smaak met de helft van de oregano, limoenrasp, zout en peper.
3. Klop de cottage cheese los met een vork of een kleine garde. Hak de overgebleven oregano en meng deze samen met limoensap, olijfolie extra vierge, peper en zout door de cottage cheese.
4. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de tortellini. Kook in circa 3 minuten gaar en giet vervolgens het water af.
5. Schep de tortellini op de borden en schenk de groentesaus erover. Schep de oreganodip er op en besprenkel eventueel nog met olijfolie extra vierge.