Verse tortellini in tomatensaus met geroosterde pompoen en mozzarella

Deze tortellini in tomatensaus met geroosterde wintergroenten bevat heel veel smaak en gezonde ingrediënten. Met de voorgesneden pompoenblokjes maken we het je extra makkelijk. Het schillen, uithollen en snijden van de pompoen hebben wij al voor je gedaan.

Bereiding (25 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Meng de pompoen in een kom en besprenkel met olijfolie. Strooi Italiaanse kruiden erover, peper en zout. Hussel alles door elkaar, spreid uit over de bakplaat en rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
3. Breng ondertussen een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de tortellini in 4 minuten beetgaar, giet het water af en laat uitdampen.
4. Pel de ui en knoflook en snijd fijn. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten aan. Doe de tomatenblokjes en voorgekookte tortellini bij de ui en knoflook en verwarm nog enkele minuten. Scheur de mozzarella in kleine stukken, laat het een beetje mee smelten in de pan en breng het geheel op smaak met peper en zout.
5. Serveer de tortellini in tomatensaus met de geroosterde groenten en garneer met de verse oregano.