Verse tagliatelle in tomaten-pompoen saus met mozzarella en verse basilicum

Geniet van een heerlijke, voedzame maaltijd met deze verse tagliatelle in een smaakvolle tomaten-pompoen saus en zachte mozzarella. Een lekkere, vegetarische maaltijd die barst van de smaak én vol zit met goede voedingsstoffen.

1. Pel en snipper de knoflook. Was de tomaten en snijd klein. Verwarm olijfolie in een brede bakpan en fruit de knoflook en de tomaat 2-3 minuten. Doe de pompoenblokjes erbij en bak nog eens 3-4 minuten. Voeg de tomaten uit blik toe en laat 15 minuten pruttelen. Maak op smaak met Italiaanse kruiden, balsamico azijn, peper en zout.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de tagliatelle 3-4 minuten. Giet het kookvocht af en bewaar een kommetje met kookwater.
3. Mix de groente samen met het kommetje kookvocht tot een gladde saus. Houd eventueel wat groente apart voor een lekkere 'bite'. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Meng de gekookte tagliatelle met de tomaten-pompoen saus. Scheur of snijd de mozzarella in stukken en verdeel over het gerecht. Laat eventueel nog een beetje smelten en werk af met basilicum.