Verse pasta met tomatensaus gekleurde tomaatjes en mozzarella

Biodiversiteit op ons bord hangt samen met biodiversiteit op de akkers en in de natuur. Deze gekleurde tomaatjes zijn daar een prachtig en lekker voorbeeld van. Een reeks aan kleuren ziet er niet alleen mooi uit maar geeft ook een heerlijke smaak op ons bord.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de tomaatjes en snijd in tweeën of in vieren.
2. Verhit olie in een bakpan en bak de prei, ui en knoflook 2 minuten op hoog vuur. Voeg de helft van de tomaatjes toe en bak even mee. Doe de tomatenstukjes erbij, kruid met tijm en laat zachtjes pruttelen. Rasp de citroenschil erboven en pers het sap uit. De laatste minuut verwarm je de overgebleven van de tomaatjes mee.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de verse pasta in 3 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat goed uitlekken.
4. Schep de verse pasta door de saus en maak op smaak met zout en peper. Laat de mozzarella uitlekken, snijd of scheur in stukken en leg de mozzarella erop als de saus nog gloeiend heet is. Dan smelt hij lekker!