Venkelrijst met heekfilet spinazie, limoen en wasabi-rucola

Een fijn gerecht met vele smaken die goed bij elkaar passen. Ontdek venkelrijst, de witte heekfilet, spinazie en wasabi-rucola, een heerlijk vers kruid. Een echte topper!

1. Was de venkel, snijd doormidden en verwijder de stelen en de onderkant. Snijd de venkel in dunne reepjes. Bewaar het groene loof van de venkel en snijd fijn. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een bakpan en roerbak de venkel 2 minuten op een hoog vuur. Doe de bouillon en de rijst erbij en stoof afgedekt in 12-15 minuten gaar.
3. Verwarm de boter en olijfolie in een bakpan en bak hierin de heekfilet aan beide kanten. Breng op smaak met limoenrasp- en sap, zout en peper. Schep uit de pan (houd warm).
4. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Was de spinazie en snijd in reepjes. Bak de knoflook, ui en spinazie in de pan van de vis. Laat de spinazie slinken en breng op smaak met peper en zout.
5. Schep de venkelrijst op de borden en leg de spinazie en de heekfilet erop. Strooi tenslotte het kleingesneden wasabi rucola en het venkelloof erover.