Venkelrijst met buffelmozzarella pistache en wasabi-rucola

Een fijn gerecht met vele smaken die goed bij elkaar passen. Ontdek venkelrijst, de smeuïge buffelmozzarella, spinazie en wasabi-rucola, een heerlijk vers kruid. De wasabi rucola - ook al zegt zijn naam iets anders - is niet heel pittig, maar laat je tafelgenoten anders zelf even proeven en toevoegen. Een echte topper!

1. Was de venkel, snijd doormidden en verwijder de stelen en de onderkant. Snijd de venkel in dunne reepjes. Bewaar het groene loof van de venkel en snijd fijn. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een bakpan en roerbak de venkel 2 minuten op een hoog vuur. Doe de bouillon en de rijst erbij en stoof afgedekt in 12-15 minuten gaar.
3. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Was de spinazie en snijd in reepjes. Verwarm olie in een bakpan en bak de knoflook, ui en spinazie. Laat de spinazie slinken en breng op smaak met peper en zout.
4. Schep de venkelrijst op de borden en leg de spinazie en de mozzarella erop. Strooi tenslotte de kleingesneden wasabi rucola, pistachenoten en het venkelloof erover.