Venkelrijst met heekfilet spinazie, limoen en bronze venkel

Bronze venkel is een kruid dat bij ons niet zo veel bekendheid geniet. Helaas, want de lichtzoete anijssmaak is overheerlijk in thee, in combinatie met verschillende vis- en vleesgerechten en in salades. Bovendien is het kruid goed voor de spijsvertering.

Bereiding (25 min)

1. Was de venkel, snijd doormidden en verwijder de stelen en de onderkant. Snijd de venkel in dunne reepjes. Bewaar het groene loof van de venkel en snijd fijn. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een bakpan en roerbak de venkel 2 minuten op een hoog vuur. Doe de bouillon en de rijst erbij en stoof afgedekt in ongeveer 12-15 minuten gaar.
3. Verwarm de boter en olijfolie in een bakpan en bak hierin de heekfilet aan beide kanten. Breng op smaak met limoenrasp- en sap, zout en peper. Schep uit de pan (houd warm).
4. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Was de spinazie en snijd in reepjes. Bak de knoflook, ui en spinazie in de pan van de vis. Laat de spinazie slinken en breng op smaak met peper en zout.
5. Schep de venkelrijst op de borden en leg de spinazie en de heekfilet erop. Strooi tenslotte de kleingesneden bronze venkel en het venkelloof erover.