Vegetarische enchiladas met zure room en geraspte cheddar

Name: Vegetarische enchiladas
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eetlepel Olie; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 75 Gram Cheddar; 1 Stuk Rode ui; 1 Stuk Gele paprika; 65 Milliliter Zure room; 1 Stuk Knoflookteen; 200 Gram Maïs; 2 Stuk Tomaat; 2 Theelepel Mexicaanse kruiden; 70 Gram Tomatenpuree; 4 Stuk Tortilla wraps extra vezel; 50 Milliliter Water

30 min | 731 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Gezin, Variatie, Specials, Vegetarisch, 9 maanden

Biologische ingrediënten

75 g CheddarHerkomst: CheesePack
1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
1 st Gele paprikaHerkomst: Frank de koning
65 ml Zure roomHerkomst: Weerribben Zuivel
1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
200 g MaïsHerkomst: Machandel
2 st TomaatHerkomst: Lukassen
2 el Mexicaanse kruidenHerkomst: Het blauwe huis
70 g Tomatenpuree
4 st Tortilla wraps extra vezelHerkomst: Amaizin

Zelf toevoegen

2 el Olie
snufje Zout en (chili)peper
50 ml Water

Meet hoe goed je eet

Groente260 g

Vitaliteit40 Punten

CO₂eq850 g

Water25,5 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de paprika, Mexicaanse kruiden en tomatenpuree toe en bak 4 minuten mee op een middelhoog vuur.
Was intussen de tomaat en snijd klein. Laat de maïs uitlekken in een zeef. Doe de tomaat en de mais in de pan en verwarm mee. Schenk het water erbij en laat nog 5 minuten pruttelen zonder deksel. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.
Besmeer de tortilla's met de zure room. Vul ze met de groentesaus en bewaar een beetje saus voor de garnering. Vouw de tortilla's dicht of rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Schep de rest van de saus erover en rasp de cheddar erboven. Bak de enchiladas 15 minuten in de hete oven.

TIPKnijp een verse citroen of limoen uit over de enchiladas voor een fris zuurtje.

II

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans gerecht. Van oorsprong wordt het gemaakt met tortilla wraps en een vulling van tomatensaus, vlees, bonen of aardappel. Wij maken een variant met lekker veel groenten, room en geraspte cheddar. Dit gerecht staat ook nog eens binnen 30 minuten op tafel. Wat wil je nog meer?

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie731 kcal

Koolhydraten67 g

Suiker25 g

Vet39 g

Verzadigd vet13 g

Eiwit21 g

Vezels13 g

Zout2.1 g