Vegetarische enchiladas met zure room en geraspte cheddar
4,5
731 kcal
260 g groente
![Vegetarische enchiladas](https://static.ekomenu.nl/assets/static/public/1/recipe/z15uGT-R18-Vegetarische-enchiladas-LOGO.jpg)
Een enchilada is een traditioneel Mexicaans gerecht. Van oorsprong wordt het gemaakt met tortilla wraps en een vulling van tomatensaus, vlees, bonen of aardappel. Wij maken een variant met lekker veel groenten, room en geraspte cheddar. Dit gerecht staat ook nog eens binnen 30 minuten op tafel. Wat wil je nog meer?
Bereiding (30 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de paprika, Mexicaanse kruiden en tomatenpuree toe en bak 4 minuten op een middelhoog vuur.
- Was intussen de tomaat en snijd klein. Laat de maïs uitlekken in een zeef. Doe de tomaat en de mais in de pan en verwarm mee. Schenk het water erbij en laat nog 5 minuten pruttelen zonder deksel. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.
- Besmeer de tortilla's met de zure room. Vul ze met de groentesaus en de koriander en bewaar een beetje saus voor de garnering. Vouw de tortilla's dicht of rol op en leg ze in een ovenschaal. Schep de rest van de saus erover en rasp de cheddar erboven. Bak de enchiladas 15 minuten in de hete oven.
TIP
Knijp een verse citroen of limoen uit over de enchiladas voor een fris zuurtje. Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 1 st Rode uiHerkomst: TVA Organics
- 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
- 1 st Gele paprikaHerkomst: Frank de koning
- 2 tl Mexicaanse kruidenHerkomst: Het blauwe huis
- 70 g TomatenpureeHerkomst: La bio idea
- 2 st TomaatHerkomst: Lukassen
- 200 g MaïsHerkomst: Machandel
- 4 st Tortilla wraps extra vezelHerkomst: Amaizin
- 65 ml Zure roomHerkomst: Weerribben Zuivel
- 75 g CheddarHerkomst: CheesePack
- 0.5 st Verse korianderHerkomst: Herbio
- 2 el Olie
- 50 ml Water
- snufje Zout en (chili)peper
Meet hoe goed je eet
True price+ 6%
Groente+ 106%
Vitaliteit+ 5%
CO2eq -45%
Water -58%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Gezin, Variatie, Specials, Vegetarisch, 9 maanden
Voedingswaarden
Per portieEnergie731 kcal
Koolhydraten67 g
Suiker25 g
Vet39 g
Verzadigd vet13 g
Eiwit21 g
Vezels13 g
Zout2.1 g
Allergenen informatie
Melk
Paprika
Mais
Tarwe
Gluten
Koriander
Lactose
Vergelijkbare recepten
646 kcal
300 g groente
Gezin, Lactosevrij, Variatie, Vegetarisch, 9 maanden, Afvallen, Vegan, Glutenvrij
740 kcal
290 g groente
Vegetarisch, Variatie, 9 maanden, Lekker snel, Seizoen, Gezin
740 kcal
270 g groente
Seizoen, Vegetarisch, Gezin, Variatie, Lekker snel
661 kcal
280 g groente
Vegan, Glutenvrij, Vegetarisch, 9 maanden, Lactosevrij, Variatie, Gezin, Seizoen
789 kcal
230 g groente
Gezin, Lactosevrij, 9 maanden, Variatie, Vegan, Lekker snel, Vegetarisch, Seizoen, Glutenvrij
652 kcal
220 g groente
Vegetarisch, Lactosevrij, 9 maanden, Vegan, Seizoen, Variatie, Afvallen, Gezin, Lekker snel
649 kcal
280 g groente
Variatie, Specials, Glutenvrij, Lactosevrij, Eiwitrijk, Seizoen, Gezin