Vegan mascarponecrème met stoofperen, munt en dadels

De afsluiter van het menu: houd nog een plekje over want deze gaat goed smaken. Zacht gestoofde stoofpeertje in druivensap met munt een zachte crème en Medjouldadels. De beste dadels die je ooit gaat eten.

1. Schil de stoofperen en leg deze in een kleine pan. Voeg het druivensap en het water toe, samen met kaneelpoeder. Schil de sinaasappel en snijd de schil in kleine stukjes. Voeg deze toe aan de pan, knijp de sinaasappel erboven uit en stoof de peertjes in ongeveer 45 minuten gaar. Zorg dat de stoofpeertje onder het vocht staan. Schep de stoofperen uit het vocht en laat afkoelen. Bewaar het kookvocht.
2. Hak de dadels en munt grof. Schep de vegan mascarpone in een kom en voeg het limoenrasp en -sap toe. Klop met een garde of mixer heel luchtig. Voeg eventueel een druppeltje water toe om het iets losser te maken.
3. Zeef het kookvocht van de stoofpeertjes en verwarm in een pannetje op het vuur. Laat zachtjes inkoken tot een lichte siroop. Leg de peren op het bord. Schep de vegan mascarponecrème erbij en de gehakte dadels erop. Maak af met de munt en het ingekookte siroop.