Vegan quiche met broccoli en tofu

Biologische ingrediënten

• 1 el Kurkuma, raspHerkomst: Fairtrasa
• 1 st BroccoliHerkomst: lukassen
• 200 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 1 st BladerdeegHerkomst: Donaustrudel
• 1 st RomatomaatHerkomst: Solid
• 2 st Knoflookteen
• 200 g ZijdentofuHerkomst: Taifun

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 1 el Paprikapoeder
• 1 el Bakolie
• 2 el Mosterd

Meet hoe goed je eet

Groente380 g

Vitaliteit70 Punten

CO₂eq814 g

Water18,8 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en leg het bakpapier in een springvorm (of gebruik 2 springvormen). Bekleed de springvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was (of schil) de wortel en snijd in kleine blokjes of plakjes. Was de broccoli, snijd in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes.
3. Verwarm olie in een bakpan. Bak de ui, wortel, broccoli en de helft van de knoflook 10 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
4. Schil en rasp de kurkuma (let op: kurkuma geeft erg af!). Meng de tofu samen met de mosterd, kurkuma, de overige knoflook in een keukenmachine. Mix dit totdat er een gladde saus ontstaat. Voeg eventueel nog extra water toe voor een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schenk het tofu mengsel in een ruime kom. Schep de voorgebakken groenten erdoor en schep alles in de springvorm. Was de tomaat, snijd in dunne plakjes en leg de plakjes erbovenop.
6. Bak de quiche circa 20 minuten onderin de voorverwarmde oven totdat de quiche goudbruin kleurt en stevig aanvoelt. Snijd daarna in punten en serveer direct.