Pasta met romige zoete aardappel-cashewsaus en knapperige bleekselderij

Biologische ingrediënten

• 250 g Zoete aardappelHerkomst: Waog
• 200 g Kastanjechampignons
• 25 g Cashewnoten
• 1 el Piri piri kruidenHerkomst: Het blauwe huis
• 0.5 st Citroen, sapHerkomst: Campisi
• 0.5 st BleekselderijHerkomst: Organicox
• 2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 170 g Volkoren macaroniHerkomst: ekomenu maatwerk 170 g
• 100 g SpinazieHerkomst: Oegema

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Bakolie
• 2 el Sojasaus

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit90 Punten

CO₂eq462 g

Water11,5 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Schil de zoete aardappel, snijd klein en kook in 15 minuten gaar. Kook de laatste 5 minuten de cashewnoten mee. Giet daarna het water af en laat even uitdampen (vang wat kookvocht op).
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de volkoren macaroni. Kook in 8 minuten beetgaar. Giet daarna af.
3. Veeg de kastanjechampignons schoon en halveer ze of snijd in vieren. Was de bleekselderij en snijd in halve maantjes. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Pel de knoflook. Verhit olie in een bakpan en roerbak de bleekselderij, de helft van de spinazie en champignons op een hoog vuur. Pers de knoflook erboven uit en kruid met peper en zout.
4. Pureer met een staafmixer de zoete aardappel samen met de cashewnoten tot een gladde puree. Voeg citroensap, een scheutje pasta kookvocht, piri piri kruiden en sojasaus toe en mix tot een gladde, vloeibare saus.
5. Verdeel de overgebleven spinazie over de borden. Schep daarop de macaroni, groenten en een flinke schep van de saus.