Vegan noodle soep met palmkool tofu teriyaki en koriander

Biologische ingrediënten

• 200 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 250 g Palmkool Herkomst: Oegema
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 5 g Verse korianderHerkomst: Forc
• 200 g Champignons
• 1 el Verse kurkumaHerkomst: Fairtrasa
• 180 g Tofu wokblokjes, TeriyakiHerkomst: Prolaterre
• 170 g Udon noodlesHerkomst: Stegeman

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Olie
• 1000 ml Bouillon

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq835 g

Water40 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel en snipper de knoflook. Schil de kurkuma en rasp fijn (pas op, kurkuma geeft erg af aan je handen). Was de wortel en schaaf met een dunschiller (of spiraalsnijder) in lange slierten. Veeg de champignons schoon en snijd in vieren. Was de palmkool en verwijder eventueel de harde nerven. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een grote soeppan en fruit de knoflook en kurkuma 2 minuten op een laag vuur. Zet het vuur hoog en roerbak de wortel, palmkool en champignons 2 minuten. Blijf roeren.
3. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de noodles toe en kook in 10-12 minuten gaar. De noodles absorberen een deel van de bouillon.
4. Verhit intussen olie in een bakpan en roerbak de tofu wokblokjes op een hoog vuur krokant gaar. Snijd de koriander klein en schep erdoor.
5. Verdeel de soep over de kommen en schep de tofu wokblokjes erop.