Vega Laksa (Maleisische currysoep) met eiermie en taugé

Deze bekende soep uit Maleisië is een echte maaltijdsoep, met heel veel warme smaken. Zachte eiermie geven de soep echt inhoud en de "oemph" komt van de currypasta en de vegan vissaus. Deze saus is gemaakt van zeewier uit onze eigen Oosterschelde.

1. Was of schil de wortel en snijd in reepjes. Was de broccoli en snijd in kleine roosjes en de stronk in stukjes. Druk vocht uit de tofu met keukenpapier of een schone theedoek en snijd de tofu in blokjes.
2. Verhit olie in een brede bakpan en bak de tofu 3-4 minuten op hoog vuur. De tofu moet een beetje krokant worden. Maak op smaak met sambal en sojasaus en schep de tofu uit de pan.
3. Verwarm olie in dezelfde pan en bak nu de wortel en de broccoli 2-3 minuten op hoog vuur. Schep de currypasta erbij en roer om. Schenk het water en de kokosmelk erbij en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Maak op smaak met de vegan vissaus.
4. Breng een pan met water aan de kook en kook de eiermie 3-4 minuten. Giet het water af boven de taugé (zodat deze een beetje gaart) en spoel de eiermie en taugé koud af.
5. Voeg vlak voordat je de laksa gaat serveren de noodles toe. Top af met de tofu en taugé.