Vegan aardappeltortilla met zoete aardappel

Biologische ingrediënten

• 300 g Zoete aardappelHerkomst: Waog
• 5 g Verse tijmHerkomst: Forc
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 1 st Rode paprikaHerkomst: Frank de Koning
• 1 st Gele paprikaHerkomst: Frank de koning
• 1 st Vegan worstHerkomst: Wheaty
• 60 g KikkererwtenmeelHerkomst: Joannusmolen
• 2 st UiHerkomst: TVA Organics
• 200 g Aardappels, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper
• 1 el (Appel)azijn
• 2 el Olie
• 200 ml Water

Meet hoe goed je eet

Groente460 g

Vitaliteit72 Punten

CO₂eq624 g

Water21,5 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil of was de aardappel en zoete aardappel en snijd in kleine stukken. Kook in 10 minuten beetgaar en giet daarna het water af.
3. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Ris de blaadjes tijm van de steeltjes. Was de paprika, snijd doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Snijd de vegan worst in plakjes.
4. Verhit olie in een ruime (oven)bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de paprika toe en pers de knoflook erboven uit. Bak nog 3 minuten mee. Voeg de voorgekookte aardappel, zoete aardappel en vegan worst toe en bak alles nog 5 minuten. Breng op smaak met tijm, zout en peper.
5. Meng het kikkererwtenmeel met het water, azijn, zout en (chili)peper in een kom tot een egaal beslag. Schenk het beslag in de ovenpan met aardappels en groenten (of gebruik een ingevette ovenschaal) en schud de pan heen en weer zodat het beslag zich goed verdeelt tussen de groenten. Zet de pan in de oven en bak in 20 minuten goudbruin.
6. Gebruik een bord of een platte deksel om de tortilla uit de pan te halen. Laat de aardappeltortilla voorzichtig op het bord glijden, snijd in punten en garneer met wat tijm.