Varkensfilet met honing-mosterdjus witlof en aardappels

Vandaag een heerlijk AVG-tje (Aardappels, Vlees en Groenten). Witlof wordt in het donker geteeld en daardoor behoudt het blad zijn lichte kleur. Witlof is rijk aan vitamine C. Wist je dat vitamine C er ook voor zorgt er dat je lichaam het ijzer uit de voeding beter opneemt?

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en laat de aardappels op de kleinste pit in 2 minuten nog even droog stomen.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de witlof en snijd de onderkant van de stronk af. Snijd de witlof in de lengte in vieren.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de witlof samen met de ui enkele minuten op een hoog vuur. Als de randjes van de witlof een beetje bruin kleuren, temper je het vuur. Voeg een klontje boter toe en laat afgedekt nog 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit olie (of verwarm boter) in een andere bakpan en bak de varkensfilet 2 minuten aan elke zijde. Breng op smaak met zout en peper. Prik niet in het vlees maar gebruik een tang om het vlees om te draaien. Haal het vlees uit de pan en laat het afgedekt met aluminiumfolie een minuutje rusten. Voeg mosterd, honing en een scheutje water toe aan het braadvet en laat even bruisen.
5. Serveer de gekookte aardappels met de witlof en varkensfilet. Lekker met de honing-mosterdjus.